CATEGORIZACIÓN DEL PISCO
El
actual Reglamento de la denominación de Origen Pisco contempla tres tipos:
a.- Pisco puro.- elaborado con una sola variedad pisquera
b.-
Pisco acholado.- elaborado con la mezcla de dos o más variedades pisqueras
c.- Pisco mosto verde.- hecho de mostos que no han completado su fermentación.
Sin embargo, esta clasificación puede ser ampliada siguiendo otros criterios,
sin perjudicar el origen, características y calidad del Pisco.
Por ello hemos elaborado esta clasificación y que lo ponemos a
consideración de los entendidos a fin de contribuir con un mayor y mejor
entendimiento del tema Pisco.
CLASIFICACIÓN DEL PISCO
CRITERIOS
1.- POR SU VARIEDAD: Tipificados en
función a la variedad utilizada.
De acuerdo a ello son ocho tipos de Pisco
quebranta
negra criolla
italia
albilla
mollar
moscatel
torontel
uvina
2.- POR SU COMPOSICIÓN DE VARIEDADES
2.1.- Monovarietales.- de una sola variedad,
no hay mezcla, de allí el nombre también de puro
2.2.- Blends o mezclas .- de dos o más
variedades pisqueras (llamados actualmente acholados)
3.- POR SU TIPO DE FERMENTACIÓN
3.1.- De fermentación completa.- donde no hay azúcares
residuales o un mínimo de residual
3.2.- De fermentación interrumpida (MOSTO VERDE), mostos
con fermentación incompleta que se interrumpe con la inmediata
destilación- único método para ser considerado Mosto verde- (cuando aún el
mosto contiene azúcar residual en un promedio entre 5 ó 6 grados Brix.).
4.- POR SU GRADO DE ALCOHOL Y ESTRUCTURA
4.1..- de cuerpo medio.- entre 40º y 41.5° de
alcohol por volumen
4.2.- de cuerpo.- entre 42º y 44° de alcohol
por volumen
4.3.- de gran cuerpo.- entre 45 y 47° de alcohol por
volumen
4.4.- especiales.- entre 48 y 50º de alcohol
por volumen
5.- POR SU PROCEDENCIA Y CALIDAD
La
calidad de un Pisco debe estar íntimamente ligada a su originalidad, tanto en
uva y procedencia como también proceso de elaboración.
Proponemos las siguientes categorías en función a lo antes expuesto:
5.1.- PISCO GRAN PERÚ.- de un solo fundo, viñedo o propiedad, procedente de un
valle o zona pisquera reconocida, vendimiado, fermentado, destilado, reposado y
embotellado en origen y por la misma bodega. No se podrán utilizar uvas de
ningún otra zona.
Debe
seguir estrictamente cada una de las normas y reglamentos de elaboracíón del
Pisco.
En
la etiqueta debe consignarse claramente el nombre de la propiedad o fundo más
la el valle o zona específica
5.2 PISCO PERÚ.- de varios fundos o viñedos y/o propiedades pero de un
solo valle o zona pisquera reconocida (Cañete, Guadalupe, Majes, Caravelí,
etc.), vendimiado, fermentado, destilado, reposado y embotellado en origen
y por la misma bodega.
Debe
seguir estrictamente cada una de las normas y reglamentos de elaboración del
Pisco.
5.3.- PISCO REGIONAL.- con uvas procedente de una región pisquera (Ica, Lima,
Arequipa, Tacna, Moquega). Debe seguir estrictamente cada una de las
normas y reglamentos de elaboración del Pisco.
En
la etiqueta se consigna la Región de procedencia
5.4.-
PISCO GENÉRICO.- con uvas de dos o más regiones. Debe seguir
estrictamente cada una de las normas y reglamentos de elaboracíón del Pisco
6.- POR SU REPOSO
El reposo de un destilado es muy importante ya que
en el tiempo que dura esta etapa los componentes que han sido separados en la
destilación, lentamente se van integrando volviéndolo organolépticamente armónico
y suavizando las sensaciones cálidas del alcohol, además hay cambios
físicoquímicos importantes donde elementos muy volátiles y/o pesados son
depurados de manera natural.
Se puede considerar tres tipos:
a.- Jóvenes.- con un mínimo de 6 meses de reposo en
envases autorizados antes del embotellado.
b.- Reposado.- con un mínimo de 12 meses de reposo
en envases autorizados antes del embotellado.
c.- Reserva.- con un mínimo de 24 meses de reposo
en envases autorizados antes del embotellado.
JLLG.
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